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骨科专家提醒痛风患者宜少吃鸡精
发布时间:2012/2/1 打印 关闭

                             

       骨科专家提醒痛风患者宜少吃鸡精。  专家研究表明,虽然味精、鸡精都是增强鲜味的产品,但实际成分和用法却有一定的差异。味精是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中,对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。鸡精里不仅含有味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖和香辛料,有些产品还含有水解蛋白酵母提取物,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。

   虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成真正上等鸡肉制成,但它并不像人们想象的那样主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

      北京德尔康尼医院骨科专家提醒大家,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。

   需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

   此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。

   至于在烹饪过程中痛风患者到底是选择味精还是鸡精,骨科专家表示,这要看个人的口味要求。一般来说,烹饪植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而烹饪动物性食品选择味精即可达到自然的口味。不过,专家同时指出,食物的天然风味才是最为宝贵的,无论使用哪一种,都应当控制数量,少放为佳。

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